世间万物，唯爱和美食不可辜负，人间烟火，唯有美食治愈人心。在中国人的脑海中，家的味道熟悉而顽固，永远牵绊着记忆深处的情感。观云书院于GY104谷雨·共享厨房持续开展“观云小饭桌·每周1道地道家乡菜”系列活动9-13期，本期我们将走进四川，感受“川菜”的热情似火，与三五好友共享一顿川菜盛宴，畅快味蕾，留下美好回忆。
岁岁有“鱼”，鲜香四季
麻辣鲜香四川味，爽口滑嫩川菜鱼。在四川，无论是红烧还是烤制，都能解出鱼的美味密码，展现出鱼的独特鲜美。
川菜鱼辣之热烈，麻之沉静。为得到色、香、味俱全的精品佳肴。在烹饪过程中，大厨们现将切好的鱼片内加入盐、淀粉、蛋清腌制。接着，将鱼煎至金黄，再加入辣椒、花椒等配料并进行熟练的火候把控后，将热油淋在鱼肉以及配料上，各式各样挑逗味蕾的调料与鲜嫩的鱼肉产生碰撞，一瞬间香味扑鼻而来。
麻在口中留，味在心中留，大家相约在观云小饭桌，唤醒味蕾，点燃食欲，同学们拿起筷子，你一筷我一筷，“鱼”好友共享美食乐趣。
美味满“钵”，串通快乐
红油辣口不速心,垂涎欲涵钵钵鸡。红油汤料包容万物，不管是荤菜还是素菜都能被其容纳。红油的麻辣香，串串的脆爽，是来自四川的川娃子无法抗拒的好味道。活动开启，同学们便迫不及待地邀请好友来到观云小饭桌串起美味，共享钵钵鸡的味蕾冲击。
钵钵鸡麻麻辣辣，脆爽可口。地道的川娃子表示：要得到其麻，辣，香俱全的美味，需要足够的好手艺。一群大学生围绕着一大堆食材，开始了钵钵鸡的制作。他们手持长长的竹签，串上鸡肉、蘑菇、粉丝等食材，干劲十足地制做起来。煮沸的汤锅中冒着氤氲的热气，飘散着姜蒜香和香葱味。
大家嘻笑着、快乐地享受着烹饪的过程。最后，一锅美味的钵钵鸡摆上桌，散发着浓郁的香气，成为这场热闹厨房中的又一道美味。荤素搭配的诸多食材，汇聚成意外的惊喜，和好友相聚，嘴巴不停，温情不停。
川香水煮，麻辣到“胃”
生活不只诗和远方，还有水煮肉片。水煮肉片是川菜中著名的家常菜，俗话说“一碗肉片三碗饭”，有此美味，怎能不邀上好友来书院，以打嗝表示对水煮肉片最崇高的敬意呢？
厨房里嘈杂欢笑，切菜声、水流声混杂成一片。各色食材在刀锋下迎刃而解，切好的辣椒粒点缀整个场景。同学们忙碌协作，将切好的素菜整齐装盘，再把肉类食材加入淀粉腌制。锅底调好之后，先将蔬菜焯水铺在碗底，接着下入肉片，肉片在热水中飘荡，瞬间变色。大家动作齐心，笑声不断。最后，铺上辣椒面花椒，再淋上热油，火爆的辣椒香气扑鼻而来，厨房弥漫着浓厚的香料味。一道色香味俱全的水煮肉片在同学们手中诞生，成为小饭桌的焦点。
手撕过瘾，全力出“鸡”
手撕鸡，四川的传统名菜之一，鲜嫩多汁的鸡肉、皮脆肉滑的口感，搭配上独特的调料和清爽的黄瓜丝，色香味美，口感丰富。“鸡”会留给有准备的人，于是本期同学们就做足了准备，带上食材，来到观云小饭桌一展身手。
为得到香辣可口的手撕鸡，同学们在制作过程下足了功夫，鸡肉下锅，焯水撕条，一气呵成，手撕鸡不愧是新手友好菜，简单快手。但大厨难过刀工关，预想中的黄瓜丝被同学们切成了黄瓜条，不过没关系，拌一拌吃起来也十分有滋味。最后，“鸡”动人心的时刻来临，美味开餐，亲手制作的美味，再加上好友陪伴，再平凡的菜也能吃出不同的滋味。
开心法则，吃顿火锅
辣椒油漾开，食材翩然入锅，在四川，每个人的碗底都有一抹辣椒红。在热气腾腾的锅底和麻辣鲜香的材料中，蕴藏着浓郁且地道的民间风味。
滚烫的火锅端上桌，薄如纸片的肉片，新鲜的蔬菜，各色食材在涮水中飞速涮烫，五光十色的食材在火锅中翻滚。大家用筷子翻动着肉片、蔬菜、豆腐，享受着不同食材碰撞的美妙口感。欢笑声、唏嘘声、咀嚼声交织成一片热闹的交响曲。
锅底咕嘟作响，口水不断分泌，辛辣悄然弥漫，同学们围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛。
南来或北往，愿为乡味下厨房。本学期“观云小饭桌·每周1道地道家乡菜”活动至此进入尾声。在观云小饭桌上，同学们在家乡美食的牵连下强化了彼此之间的联系，那些美味的菜肴是乡愁、温暖、抚慰的全部，让同学们在书院中感受到家的温情与幸福。来年，期待书院学子在小饭桌开启更多美好时光，“食”刻相伴。
文：刘俊奇
图：李志君
观云书院供稿
